Тема: Производство кефира.. Учебная работа № 375719

Учебная работа № 375719. Тема: Производство кефира.

Выдержка из подобной работы

…….

Моделирование процесса производства кефира

….. технологии и встречается почти
во всех отраслях молочной промышленности.

Кисломолочные
продукты используются в диетическом и детском питании, оказывают положительное
влияние на здоровье человека.

Кисломолочные
продукты – это группа молочных продуктов, которые вырабатываются из молока или
его производных путем сквашивания различными заквасками. Для их
производства используются чистые культуры молочнокислых бактерий или дрожжей.

Кисломолочные
продукты можно разбить на 2 вида. Продукты молочнокислого брожения, в которых
бактерии расщепляют молочный сахар с образованием молочной кислоты, под
действием которой казеин молока выпадает в виде хлопьев, что повышает
усвояемость молочнокислых продуктов по сравнению с молоком. К продуктам
кисломолочного брожения относятся творог, сметана, простокваша и другие. И продукты
смешанного брожения, в которых из молочного сахара кроме молочной кислоты
образуется также спирт, углекислый газ и летучие кислоты, что также повышает
усвояемость молочнокислых продуктов. К продуктам смешанного брожения относятся
кефир, ряженка, ацидофилин, айран, кумыс и другие.

Задача
автоматизации заключается в разработке методов для обеспечения эффективного
управления, снижение затрат, повышение уровня безопасности.

1  
 ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ И ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ОБЪЕКТА
УПРАВЛЕНИЯ И ФОРМИРОВАНИЕ ЦЕЛИ АВТОМАТИЗАЦИИ

1.1
Наименование
и область применения

Наименование курсовой работы – «Моделирование процесса
производства кефира». Моделирование происходит на примере заквасочника для возможности
прогнозирования результатов процесса закваски и выбора оптимального
регулирования.

1.2
Основание
для разработки

Моделирование и автоматизация системы необходимы в
связи с повышением требований к качественным показателям готового продукта; минимальному
удельному расходу тепла, пара, воздуха и электроэнергии; точности процесса;
возможности применения максимальной автоматизации и механизации, программного
управления процессом закваски.

1.3
Цель
и назначение разработки

Моделирование данного микробиологического процесса
должно обеспечить соответствие всех параметров процесса требованиям,
предъявляемым к подобным системам, используемым в пищевой промышленности, в
настоящее время.

1.4
Основные направления автоматизации процесса закваски

Основные
направления дальнейшего развития заквасочников на пищевых предприятиях можно
охарактеризовать двумя факторами: усовершенствованием существующих конструкций
заквасочников и способов закваски с исследованием соответствующих рациональных
режимов и разработкой новых, более прогрессивных методов закваски на базе
современного уровня науки и техники.

При
выборе рациональных конструкций заквасочников и методов закваски необходимо
руководствоваться следующими требованиями:

обеспечение
высоких качественных показателей готового продукта (набухаемость, вязкость,
полезность и пр.);

минимальный
удельный расход тепла, пар…