Тема: Организация обслуживания и текущего ремонта транспортных средств на предприятии. Учебная работа № 377207

Учебная работа № 377207. Тема: Организация обслуживания и текущего ремонта транспортных средств на предприятии

Выдержка из подобной работы

…….

Организация обслуживания в торговом зале

…..     
ОБСЛУЖИВАНИЕ ТЕМАТИЧЕСКИХ МЕРРОПРИЯТИЙ
6       Обслуживание
на VIP- уровне
7    СПЕЦИАЛЬНЫЕ
ВИДЫ УСЛУГ И ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ
8      
ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЯ ТУРИСТОВ
9       ХАРАКТЕРИСТИКА
РАБОТЫ МЕНЕДЖЕРА ЗАЛА (МЕТРДОТЕЛЯ
ВЫВОД
И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
РЕЦЕНЗИЯ
1            
Ознакомление с предприятием.
Инструктаж
Предприятие общественного питания «Березка»,
является обществом с ограниченной ответственностью, расположено  по адресу: ул.
Ленина 77, в отдельно стоящем здании. Режим работы с 12:00 до 1 часа ночи. Тип
предприятия – ресторан, класс – первый с общей вместимостью на 41 посадочных
мест.
Перечень предоставляемых услуг:
·             услуга питания кулинарной и
кондитерской продукции;
·        услуга питания сервис – бара;
·        изготовление продукции;
·        организация потребления продукции;
·        обслуживание официантами и барменом;
·        по организации досуга потребителя;
·        организация торжеств, юбилеев и
деловых встреч.
Контингент питающихся:
·             туристы;
·        жители г. Благовещенска.
·       
2            
Организация обслуживания в зале
предприятия. Подготовительный этап
·             Описание процесса подготовки зала предприятия к обслуживанию
Начало рабочего дня начинается с 5 минутного
собрания, где администратор доносит информацию (недочёты по предыдущему дню
работы, жалобы и пожелания посетителей, наличие продукции по кухни и сервис –
бара, распределение официантов в зале предприятия)  перед началом работы
персоналом.
Следующее к чему преступает персонал, это
приведение в рабочее состояние мебели и посуды предприятия, сервировка
(натирание посуды, проверка мебели на чистоту и целостность, протирание и
заполнение салфеток, солонок и перечниц содержимым).
Зал подготавливается в начале дня для
комплексных обедов (с 12:00 до 14:00) и для вечерних ужинов к 18:00 ч. (спец.
заказы).
·             АНАЛИЗ СПОСОБА РАССТАНОВКИ МЕБЕЛИ В
ЗАЛЕ ПРЕДПРИЯТИЯ
В зале предприятия мебель расставлена
комбинированным способом, имеются 7 столов по 4 места, 2 больших стола по 10
мест, 2 круглых стола по 2 места. В целом в торговом зале выдержаны все
параметры расстановки мебели, кроме того, что 2 стола, стоят плотно к колонне.
Не соответствие, так как расстояние должно быть от 10-20 см. (см. Приложение А)
·             АНАЛИЗ МЕНЮ И КАРТЫ ВИН ПРЕДПРИЯТИЯ
Оформление меню хорошее, красочное, выполнено в
тематике предприятия. Меню имеет все нужные подписи ответственных лиц и печать
предприятия, всю необходимую информацию о правилах пребывания в ресторане. По
структуре можно понять, что меню совместимо с тем, чтобы можно было практически
на любой вкус покушать, также взаимозаменяемое и экономичное. Большие
нарушения  последовательности расположении блюд в меню. Моё предложения для
улучшения меню, вынести из меню напитки (штучные товары), и создать отдельно
карту вин. Изменить меню в соответствии принципам и правилам составления, тогда
приобретёт рациональность. (см. Приложение Б)
·             МЕНЮ ДЛЯ КОМЛЕКСНОГО ОБЕДА
¾           Салат
«Русский»…………………………………..100\2     34-00
¾      Салат «Из кальмара с
морковью»………………..100\2     21-50
¾      Салат «Из
папоротника»…………………………100\2      13-00
¾           «Щи со свежей капустой и
мясом»……250\20\10\2           27-00
¾      «Борщ
сибирский»………………………250\20\2              32-00
¾           «Рыба, запеченная с
овощами»…………..50\50        21-00
¾      «Гуляш»……………………………….50\75       
33-00
¾           «Пюре
картофельное»…………………….100\5         12-00
¾      «Рис
отварной»……………………………100\5         8-00
¾           «Блины с…